Chef de Secteur Préparation Froide - Suresnes H/F - Communes

Mission principale :
Coordonner et organiser son secteur en respectant les objectifs du fonctionnement de l'UCP. Planifier, distribuer et contrôler l'activité de son équipe.

Activités :
Encadrement :
Organise le travail de l'équipe et veille à l'application des documents d'organisation spécifiques au secteur.
Participe au suivi de l'activité des agents.
En collaboration avec son responsable, peut participer à l'évaluation annuelle des personnels.

Gestion des moyens :
S'assure du bon fonctionnement du matériel avant son utilisation.
Veille au respect des circuits et des modes opératoires par les membres de son équipe.
Contrôle les DLC (dates limites de consommation), l'aspect et le conditionnement des produits à l'entrée dans l'atelier.
S'assure du respect des quantités et du poids de sa production.
Signale toute anomalie au Responsable de l'UCP et remplit, le cas échéant, une fiche de non-conformité atelier ou une fiche d'incident technique.
Remplit les fiches suiveuses de traçabilité.
A la fin de chaque service, s'assure de la mise en place des besoins en matériels.
Prends connaissance de la charge de travail prévue au poste pour le lendemain

Suivi des normes d'hygiènes et de sécurité :
Veille à la bonne application des dispositifs et protocoles nécessaires à la démarche H.A.C.C.P/ P.M.S. et veille au respect des règles de sécurité.
Procède avec son équipe à l'entretien et au nettoyage des locaux et des équipements.

Information et communication :
Remonte toutes les informations et les difficultés dans l'accomplissement de sa mission.
Peut formuler toute proposition propre à améliorer la qualité des prestations rendues.
Rend compte de l'activité de son secteur au responsable de l'UCP et à son adjoint.
Alerte le responsable de l'UCP et son adjoint de tout dysfonctionnement.
Participe aux réunions des chefs de secteur.

Pour le Chef de secteur préparation froide :
Dirige les produits finis dans les secteurs spécifiques de stockage (zone de conditionnement...).
Réalise les fabrications froides dans le respect des fiches techniques.

Savoir :
Une formation technique de type BEP cuisinier est recommandée.
Une expérience comparable à ce poste est attendue.

Connaissances transversales :
Connaissance des techniques culinaires et des outils de travail. -Connaissance du protocole et des procédures de nettoyage et des normes HACCP et du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). - Connaissance des Réglementations techniques. - Connaissance du fonctionnement d'un service de restauration municipale.

Savoir-faire :
Applique et fait respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Savoir-être :
Rigueur et organisation réactivité.
Capacité à aller chercher l'information.
Bonne communication.
Créativité, pédagogie, maitrise de soi.
Capacité d'écoute.
Sens du travail en équipe.

• Conditionnement des produits
• Créativité
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Pédagogie
• Capacité d'écoute
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS